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年味之杀Xian鸡

作者: 刘三作者文集相关文章阅读/评论:1661/0   日期:2017年1月24日
年味
鸡是“瑞禽”和吉祥物,过年杀鸡,本意应是敬神辟邪,同时取吉祥之意。一般都是大年三十杀鸡,但不知道老家怎么定在年前杀鸡,三十祭祀时不现场杀鸡敬神。

(三)杀Xian鸡

       二十七,杀Xian鸡。Xian鸡,其实就是魇公鸡、太监鸡,在公鸡打鸣前将其阉掉,Xian就是阉,Xian得彻底的小公鸡虽然毛羽鲜亮,但鸡冠不高,不打鸣,性情温和,不赶骚,一心长肉,而且肉质鲜美,没有了公鸡那种腥膻味。同时也对应着一门职业,就是Xian鸡师傅,估计这手艺在农村已经失传了。

       既然乡俗里定了一天杀鸡,那肯定是规模化屠杀,多则杀十来只鸡,再少都有4、5只。这天,每家都把十二月二十八到元宵节左右可能要吃的鸡,全都杀掉,这段时间要求不杀生。其他地方好像只要求初一不杀鸡,记忆中老家在出宵前不杀鸡鸭鹅什么的,估计过了初五六,也没有吃荤菜的欲望了。

       这天,会有小贩子们上门收鸡毛、收鸡内金,贩子的吆喝声、鸡叫声混在一起,啥是好听。鸡内金就是鸡胗(鸡胃、沙囊)的内壁,是中药,表面黄色、黄绿色或黄褐色,薄而半透明,具明显的条状皱纹,晒干后质脆,易碎,农村土房子用来治小孩消化不良(把鸡内金烤熟捏碎泡水喝)。

      在农村,一般妇女不杀鸡,可能源自以前封建社会祭祀敬神时不让女人参加,但是杀鸡确实也是技术活,一些人杀鸡时以为杀死了,往地上一放,鸡立马就跑了起来,在讲究迷信的年代,认为这是大大的不吉,所以杀鸡也给人带来很大的心理压力。也是胆小者、或者技术不高的人,直接将鸡给斩首了,自然会收到家里老人的呵斥,因为没有鸡头的鸡不能敬神、也不能上年饭桌,在宴席上能吃鸡头的,都是威望最高的长者、能吃上鸡屁股的都是最宠爱的人或者最尊贵的客人。而现代人,根据科学根据专家的意见,都不吃鸡头、鸡屁股了,上桌的鸡都是去头去尾,不求圆满,只求钟爱。

***************以下摘自网络********************

杀阉鸡

杀阉鸡

杀阉鸡

鸡内金

邵阳即将消失的老手艺——线鸡

https://www.ishuo.cn/doc/jbbwnnqf.html

在邵阳农村,“线鸡”曾是一门谋生好手艺,从事这一行业的一般都是中年男人。线鸡,正名阉鸡,就是通过外科手术摘除了**的公鸡。

阉鸡

线鸡师傅靠一把刀吃饭。一个乡或者几个村,也许就出那么一个“天才”。他们的生意是季节性的,因为农村养鸡基本都将时间约定俗成了。

阉鸡

叫鸡虽然不会生蛋,但是它会打鸣,长得又比鸡婆大,就是肉质不太鲜美,成熟以后又好四处寻找鸡婆“调情”,不但容易走失,又极具攻击性,好斗,一不小心会伤害邻家的孩子。

阉鸡

然而,当能分辨出公母的时候鸡已经养了不少日子,扔掉可惜;杀了吃太小。于是,“线鸡”这一行当应运而生。

阉鸡

线鸡师傅时常用一个黑布包将小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具包起来吊在裤腰间,手拿一把黑布伞,行走于乡村。

阉鸡

线鸡师傅嘴里喊着:“线鸡咯,线鸡哦!”婆婆、婶婶们就会闻声而出。

阉鸡

你只要远远指出是哪一群鸡要线,线鸡师傅就能很准确地辨认出其中的细叫鸡,然后从背后轻轻一抓,那鸡就稳稳地被抓住了。

阉鸡

接着他好象施法一般,把鸡头一扭包翅膀下,这只鸡就老老实实地躺在他铺着黑布的膝盖上了,他一边在鸡肋下拔下几把毛,一边让户主准备好一小碗清水。

阉鸡

只见他“嘶”的一刀,鸡肋下就被划出约半寸长的刀口。随即从背包里拿出一片竹条,顺手一弯,用竹条两端的金属钩钩牢刀口,让刀口张得**的,是不是好残忍哦。

阉鸡

从这里可以清清楚楚的看到鸡肚内脏器的搏动。随即他又取出一根筷子长短粗细的竹条,伸进刀口内。见证奇迹的时候马上就到了!

阉鸡

用套在竹条一端的马尾鬃将鸡体内的“洋子”剥离出来,用力牵扯,将它切割下来。之后,将之取出放在清水碗里。手术完毕,在鸡创口上贴上一撮鸡的绒毛,松开鸡翅膀。

阉鸡

那鸡便一拐一瘸地跑开了。不用消炎、缝合,前后不到几分钟,绝对不留后遗症。

 

线得彻底的细叫鸡虽然毛羽鲜亮,但鸡冠不高,不打鸣,性情温和,不赶骚,一心长肉,而且肉质鲜美,没有了叫鸡那种腥膻味。

 

但是有时候由于手术不彻底,线过的细叫鸡长着长着,鸡冠长高了,还会发出不成调的打鸣声,偶尔也会装模作样的赶赶骚,这是不是也象那些据说阉的不净的太监一般,但线的不干净的鸡具有长得更快、更大,而且肉质更加鲜美。


如今现代化养鸡场里再也不必线鸡了,轻松一针解决绝育问题。于是乎,这个老行当是差不多要被淘汰咯。

 


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标签: 年味 乡土 故乡
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