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年味之舂糍粑

作者: 刘三作者文集相关文章阅读/评论:1648/0   日期:2017年1月25日
年味
      在我国,大部分地区都有年前做年糕的习俗,过年吃年糕,有着“年年高升”的吉祥寓意,年糕都是以米为主要原料,但在不同的地区生出不同的形态和口味。邵阳地区不做年糕,年前习惯舂糍粑。

(四)舂糍粑

     二十八,舂糍粑。每逢年前,院子里都会集中几天舂糍粑,并不一定就是在二十八这天。地方志中对糍粑是这样记载的:“糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径1尺5,寻常者约4寸许,3至8分厚不等。”

     究竟糍粑是不是从年糕中衍生、变革而来,没去考证过,但糍粑作为耐储存的食物,很方便古人年后外出求学、经商之类的。小时候吃糍粑主要春耕播种的季节,或者晚上肚子饿了,作为夜宵吃。现在主要的吃法有烤、煮(和甜酒、鸡蛋)、煎、炸、蒸等。

     舂糍粑和现在公司里搞户外拓展活动差不多,讲究团队分工合作,所以,一个院子里都是集中在那么几天一起舂糍粑,主要分成三个阶段,也就是三个小团队,一个是蒸糯米,要准备大木蒸、柴火,讲究忌口,比如蒸不熟、全是米之类的话不能说;一个是槌舂团队,两个两个组队,要求是青壮力,有力气;第三个就是制作团队,像包饺子差不多,准备面粉、油、案板、麻线。一般是老幼妇孺,讲究的是手巧。大致流程就是这样的:糯米蒸熟后,倒在青石舂框里,年轻后生大木槌将来回舂,舂烂后放到案板上,揉成长条,用麻线切成一小段一小段,然后揉圆压扁,有些地方用专业的磨子,可雕饰花纹什么的,冷却后收起来,如果要长时间放置的话,年后就放置到水桶里储存。

    按照传说,过年守岁是为了对付怪兽,估摸着、猜测着还要对付强盗土匪啥的,所以老一辈里的智者就组织村里的青壮力在年前统一集训,提升战斗力,增强凝聚力,一致对付强盗土匪。

***********以下摘自网络************

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

舂糍粑

糍粑的吃法:

舂糍粑

煎:在锅里放入底油,九成热后下糍粑,这时要把火转为文火,糍粑会在油煎的作用下慢慢变软,也开始变黏了,要注意噢,不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面,两面都煎好就OK了。  

舂糍粑

炸:锅里放油,小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑,这时糍粑会发出滋拉的声音,就差不多可捞起吃了。可以包着些腌菜或是酱豆腐、糖之类的吃。

舂糍粑

煮:把糍粑切成几块,水开后放入,可以根据自己口味放入其他作料,也可以和甜酒一起煮,最后洒上一点芝麻粉。

舂糍粑

蒸:锅里放水,像蒸馒头一样,大概水开后10分钟就差不多,出锅后沾些糖吃。

舂糍粑

烤:将糍粑放在铁架上(可烤糍粑或猪肠子之类的,没有的话用其它铁条之类也行)再架在柴火烧过后的炭上来烤。受到热的糍粑会变软变鼓,膨胀开来,这时香气也就扑鼻而来。软变成“包子”后,就可以吃了,烤好的糍粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等糖溶成糖水,甜香。
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标签: 年味 乡土 故乡
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