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年味之鱼冻

作者: 刘三作者文集相关文章阅读/评论:1495/0   日期:2017年1月26日
年味
      二十九,样样有。意思是年货都准备得差不多了,各家各户都要检查年货清单,看看是不是还有什么遗漏。在那个年代,交通极不方便的山村,临时购置什么食品都是不现实的

(五)鱼冻

      按照百度的解释,鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质, 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。在在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之,在低温之下,形成鱼冻。其状有如果冻,遇热即化,其味鲜美。

      鱼冻的制作其实很简单,大冬天的鱼汤,放置一个晚上,第二天就凝固变成鱼冻了。以前外公外婆在的时候,每年最爱熬鱼冻,都选那种一、二斤重的鲢鱼,放一点点辣椒粉末,味道十分鲜美。

     小时候最爱把鱼冻拌在饭里,饭格外好吃,同时有一股凉味从喉咙里滑过,感觉特爽。鱼冻虽然好吃,过年拜年这段时间,中午的正餐鱼冻是不能上桌的,因为在大多数人的眼里,鱼冻都是剩菜,也就是上一餐没有吃完的鱼肉冻起的。滚热滚热的鱼,反而很多时候都成了一种形式,凑齐鸡鱼肉而已。

     盘点鱼冻的时候,才想起,已经很多年没吃过鱼冻了,特别是老家的鱼冻。很多时候怀念的不仅仅是那碗菜,更多是做菜的人、吃时的感觉,只是再也无法找回。所有人,也只是在时间记忆的碎片里,努力寻找着自己。

 


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标签: 年味 乡土 故乡
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